Неоднократно сталкивался с тем, что стандартный резервный копировщик Windows на серверах или рабочих станциях либо слишком медленный, либо вылетает на середине задачи. Вот что проверял и что реально работает:

Первое — всегда убеждайтесь, что место для бэкапов есть и доступ к нему нормальный. Отвалилась сетевая папка, и ты даже не заметил, а данные просто не сохранились.

Встроенный в Windows инструмент типа «История файлов» для рабочих станций подходит, если нужна простота, но для серверов лучше смотреть в сторону штатных средств вроде Windows Server Backup. Он умеет делать полные образы и восстановление по расписанию.

Если хочется гибкости, можно поглядеть на PowerShell-скрипты с копированием через robocopy — это удобно автоматически запускать и контролировать, плюс можно сверять контрольные суммы.

Обязательно стоит тестировать восстановление! Не вижу смысла настраивать крутые схемы, если потом в момент, когда нужно, копии просто не работают. Даже делайте тестовое восстановление раз в месяц.