Пробовал недавно и то, и то — на своих скромных машинах. Если коротко, Ollama проще в развертывании, интерфейс подрубает сразу и не требует танцев с бубном, особенно если цель — пощупать LLM без гемора. LM Studio более “прокачанный”, но и порог входа выше: надо чуть побольше заморочек с установкой, да и железо пожестче желательно.