Тут не всё так просто. Даже с бэкапами и тестами иногда вылазят косяки, особенно с кастомными штуками. Поэтапное обновление лучше — сразу много изменений редко проходит гладко. Иногда проще подождать патчи после крупного релиза, чем ломать всё сразу.