Я начал с простого — набирал слова в разных онлайн-хешерах, чтобы увидеть, как меняется результат, и понял, что из хеша обратно не вытащишь оригинал. Это реально помогло не зацикливаться на теории, а почувствовать суть. Потом уже решил копнуть про разные алгоритмы. Не торопись, всё придёт с практикой.