фон и тач можно найти с помощью сканера nmap, диапазон 10.0.0.* 22 порт, он выдаст инфу о девайсе. дале можно просто приконектица по ssh, пользователь: root, пароль: alpine. и можно делать что угодно. /var/mobile/Library/ - тут базы смс, настройки, почтовые базы. /Library ключи довереных Wi-Fi сетей.