Тоже погуглил и вот самая лучшая ситуация, которую создают элитные прокси-серверы:
REMOTE_ADDR = IP прокси
HTTP_VIA = не определена
HTTP_X_FORWARDED_FOR = не определена.
Но кроме анализа переменных окружения нас могут с головой выдать cookie. Если до этого мы зашли на сайт без прокси, и сайт нам впарил печеньки с нашим же IP, а потом зашли через проксик и скрипт увидел несовподение нашего "реального" адреса с тем, который в куках, то может отправить нас в бан.