Собственно, всё сводится к тому, что язык надо брать под конкретную задачу и уровень комфорта. Хочешь быстро проверить идею — Python или Ruby вполне зайдут. Нужно что-то серьёзное и быстрый код — Rust или C++. Серверные вещи часто делают на Go, он проще для многопоточности. Главное — не тупо гнаться за хайпом, а реально смотреть, что нужно проекту и сколько времени ты готов в изучение вкладывать.