Логировать важно, но лучше сразу подумать, что именно стоит сохранять — полный dump всех запросов быстро превратится в мешанину и будет вы съедать кучу места. Главное — текст запроса, время, статус и ответы с ошибками. Если в запросах есть личное, то фильтровать или анонимизировать обязательно, иначе можно налететь на проблемы с безопасностью. Простое фильтрование и ротация логов реально спасают от головной боли.