Использовать только базовые статусы вроде new, queued, running, success и failed — самый простой и рабочий вариант. Добавить retry и timed_out полезно, чтобы не терялись задачи и можно было автоматом перезапускать. Всё что сложнее — часто только путает и убивает скорость понимания, где реально проблема. Главное, чтоб было понятно в один взгляд, что с задачей происходит и что с ней делать дальше.