Самое больное — это когда на локалке всё норм, а на проде вылазят ошибки из-за разных настроек PHP или прав на файлы. Docker реально спасает, но чтоб совсем без сюрпризов — надо фиксировать версии и тщательно тестить сборку перед деплоем, иначе задолбаешься искать причину.