Пока что для себя выбрал Laragon — реально быстро поставить и почти сразу можно работать, это удобно. XAMPP тоже юзал, но иногда тормозил, Docker пока кажется сложно для новичка, поэтому лучше что-то попроще для старта. Главное, чтобы не зависать на настройках и запускать проекты быстро, тогда кайф от разработки.