Тут не всё так однозначно. Да, MD5 и SHA-1 уже не на высоте, но иногда они всё ещё быстренько дают понять, с чем имеешь дело. Сложные алгоритмы с солью — да, ломать тяжело, но не забывайте, что не все задачи требуют суперзащиты и перепарола машин. В общем, без базового понимания и простых методов далеко не уедешь.