У меня тоже сначала было ощущение, что logging — это какой-то костыль для простых задач. Но когда пару раз поймал ошибки с traceback и увидел, что можно спокойно смотреть в файл и не лазить в консоль, стало понятнее, зачем он. Пока оставляю базовый logging с файлами и консолью, и на этом достаточно, чтобы не терять время на переизбыточные настройки.