Ага, эта тема вечная — логи без нормальной ротации это беда, сразу повиснет диск, и не важно, какой у тебя сервер. У меня на старых проектах однажды логи заняли полгигИБАЙТа, пришлось вручную ковыряться. Display_errors лучше на проде всегда гасить, иначе реально сливают внутрянку на халяву. Сам иногда подрублю кастомный обработчик, чтобы хоть имя пользователя или URL в лог попадали — чуть понятнее потом копаться.