Ollama реально проще по началу, сразу ощущается эта «магия» без заморочек. Но если не на маке, то оно может повиснуть или глючить, сам такое видел. LM Studio муторнее ставится, зато потом ощущаешь, что всё под контролем, выбор моделей радует. В общем, если не хочешь плясок с настройками, Ollama подойдёт, а если готов посвятить время – LM Studio круче.