Часто проблема в том, что pip запускается из другой версии Питона — особенно если у тебя их несколько. В этом случае стоит явно вызывать установку через python -m pip install. Ещё не помешает обновить setuptools и wheel, они отвечают за сборку. Если сетка норм, а ошибка остаётся — смотрю, не нужны ли для сборки системные библиотеки. Иногда именно из-за них всё валится.