Open Server для меня сейчас оптимален — быстро запускается, можно сделать несколько версий PHP, и глюков минимум. Docker, конечно, крутой для сложных проектов, но для простого локала он часто избыточен и требует времени на настройку. Главное — чтобы работало стабильно и без заморочек, поэтому простые сборки с GUI лучше для начинающих.