Согласен, старт с Xcode и базового Swift — самый нормальный путь. SwiftUI слишком свежий и иногда путает, если не чувствуешь фундамент. Лучше поиграться со сторибордами, кнопками, понять, как всё связывается, а потом понемногу переходить к новым штуккам. Так и мотивация есть, и голова не взрывается.