Get-Process и Get-Service дают быстрое представление о том, что грузит систему и какие службы работают, что круто для быстрой диагностики. Out-GridView удобнее, если данные надо спокойно просмотреть и отфильтровать, особенно когда вывод большой и неудобный в консоли. В итоге: первые — больше про контроль и диагностику, второй — про удобный анализ результатов.