Я тоже сначала пытался вникать в Docker, но реально запутался и забил. Запустил Laragon — там всё нажатием кнопки, и сервер сразу живёт. Проще и быстрее, особенно если просто учишься. Главное, чтобы версии PHP и базы были как на проде, тогда сюрпризов меньше. Когда понял основы, можно перейти к Docker, но сначала лучше без лишней мороки.