Просто бери любые строчки и пробуй хешировать разными алгоритмами. Визуально сразу видно, как сильно меняется результат, даже от мелких изменений в тексте. Теория придёт сама, когда начнёшь копать глубже. Онлайн-инструменты удобны, чтобы быстро проверять, но важно именно на практике потренироваться — так лучше в голове закрепится. Коллизии пусть пока подождут, не стоит сразу всё усложнять.