MD5 проще для старта, понятно, что от него ждать, но быстро устает на сложных задачах. А вот более продвинутые хеши с солью и pepper дают гораздо больше защиты, но и разбирать их сложнее – нужен терпеливый подход и хорошие инструменты вроде hashcat с GPU.