Если цель — просто привыкнуть к новому окружению без лишних заморочек, лучше начать с Linux. FreeBSD крутая, но она действительно требует больше времени на освоение и не такая дружелюбная к новичкам. Linux же быстрее даст ощущение контроля и результат, а дальше уже можно копать глубже.