PhpStorm действительно тяжеловат, особенно если старый ноут, но с ним реально удобно работать с Laravel и Symfony — автодополнение и рефакторинг на высоте. VS Code легче, но для нормальной отладки нужно колхозить расширения, и иногда глючит с обновлениями PHP. В общем, если ресурсы позволяют — PhpStorm, если нет — VS Code с парой плагинов, чтобы не допиливать все вручную. Sublime — класс, но больше для тех, кто любит кастомить под себя.