Для начала MD5 и SHA1 учить нормально — это база, чтобы понять, как вообще хеши работают. Потом уже можно переходить на SHA-256 и дальше, с bcrypt и scrypt лучше знакомиться, когда основное уже про хеш понял. Онлайн-перекодеры — удобно, но лучше пробовать свои скрипты, хоть на Python для практики. Главное — не гоняться сразу за суперсложным, а понять концепцию сначала.