MD5 и SHA-1 — это как учебные колеса на велосипеде. Без них сложно понять, зачем вообще нужны хеши и как они работают. Да, устаревшие и крякнутся быстро, но если сразу прыгать в bcrypt с солью и настройками — мозг взорвётся. Сначала простые, потом уже заморочки с современными. Лично я так начинал, и мозги со временем нормально собрал.