У меня примерно так же — логирую запросы, время и ошибки, чтобы быстро понять, где тормозит. Если процесс сложный, добавляю логи по ключевым этапам, но весь поток не стекаю, чтобы не захламлять логи. Храню в отдельной базе, чтобы потом можно было фильтровать по времени и ошибкам без задержек. MCP не юзаю, кодил свой простенький логгер.