Пробовал несколько вариантов, и Laragon реально оказался удобным для разных проектов, быстро ставится и почти сразу работает. XAMPP тоже прост, но иногда подтормаживает. Docker кажется крутым, но для меня лично лишняя заморочка, лучше что-то попроще, если не хочешь тратить время на настройки. Главное — выбрать то, что реально комфортно для твоих задач, а не гнаться за идеалом.