Если не тормозит и не жрёт батарейку, лучше особо не трогать службы. Но если старый ноут или хочется чуть подзаработать на отклике — отключай только очевидное, типа принтера или удалённого доступа, и обязательно точку восстановления делай. Службы — не игрушка, проще чуть прокачать винду, чем потом с откатом возиться.