Сам пока только учусь, но заметил, что разбивка логов реально спасает время. Когда всё в одном файле, гуглить ошибки просто мучительно. А вот ротация — вообще мастхэв, иначе логи быстро занимают гигабайты и тормозят. Еще стараюсь по минимуму личных данных писать, чтобы не было проблем.