Онлайн-сервисы удобны для быстрого геширования простых алгоритмов, но часто ограничены и устаревшие. А локальный open source софт даёт больше гибкости и поддерживает новые хеши, хотя требует времени на настройку и понимание. Если нужен просто базовый уровень — онлайн хватит, для серьёзной работы лучше местная программа.