Мне кажется, что пытаться сразу копать в теории крипты — это потеря времени, если ты не программист и не любишь математику. Хеши — это в основном про практику, а не про бесконечные определения. Лучше просто начать с простых примеров, типа что такое sha256 и зачем он, но без гуру-умничания. Иначе быстро забьёшь на всё из-за перегруза.