В локальной разработке далеко не всё так однозначно, как кажется на первый взгляд. Например, с Docker многие мучаются, потому что он даёт крутую гибкость, но настройка — та ещё головоломка. А банальный XAMPP вроде проще, но иногда вылезают проблемы с портами и версиями PHP. В общем, выбор зависит от задач и уровня, зазря не стоит забивать голову слишком сложными инструментами, если вообще не ясно, зачем.