Простой вариант — поставить Laragon или Local by Flywheel, там всё почти готово, не надо долго ковыряться с настройками. Docker крутой, но если без опыта, будет больше гемора, чем пользы. XAMPP иногда глючит, особенно с новыми версиями винды, так что лучше что-то более современное и удобное для быстрого старта.