Ну, тут не всё так просто. Vite — да, скорость классная, но не всегда он пойдёт без танцев с бубном, особенно на больших старых проектах. Иногда проще подстроить webpack, чем менять всё окружение разом. И структура — это здорово, но если проект реально запущен, её не перестроить мигом. Быстрее работать — это не только инструменты, а ещё и привычка правильно кодить.