Обновления — это реально защита от взломов, просто иногда раздражают сбои после них. Главное — делать бэкапы заранее, тогда можно легко откатиться, если что пойдет не так. Без обновлений рискуешь остаться с дырявым сайтом, а это потом гораздо хуже, чем пару минут добавить заморочек.