Вот тоже сначала делал простые штуки — список дел, пару форм для ввода данных. Главное, чтобы проект был законченный, пусть и простой, а не висел недоделанный. Потом добавлял авторизацию через гугл или фэйсбук, чтобы чуть усложнить. В итоге и интересно было, и в портфолио что-то живое появилось, а не просто набор файлов. Думаю, лучше маленько, но рабочее, чем много, но полумёртвое.