Мне кажется, главное — не затягивать в шлюз слишком много заморочек. Kong вроде удобно для базового контроля, быстро настроить и забыть, а с Nginx и Lua реально можно вломиться и сделать под себя что угодно, но тогда нужны время и терпение. Пока что просто стараюсь держать шлюз лёгким и не перегружать его всякими сложными штуками.