Слушай, тут проще некуда — забей на все эти MD5 и SHA-1, они уже как платья из прошлого века, никто не носит. SHA-256 — вот твой базовый кирпичик, с ним реально проще понять, как работают хеши на практике. Hashcat погоняй, чтоб глазами увидеть, как эти хеши «ломают» — толку больше, чем сухой теории листать. Главное не путай хеш с шифром, тут совсем другая песня.