Сам тоже на такие курсы натыкался — много теории, которая быстро забывается. Согласен, без практики на реальных задачах толку мало. В TryHackMe как раз норм, там и задачки, и объяснения, и постепенно сложность растёт. Это, пожалуй, самый живой способ научиться, особенно если хочется не просто читать, а реально что-то делать.