Для быстрой работы и простых проектов VS Code вполне хватает, особенно с нужными плагинами. Если проект крупный и нужен стабильный дебаг, PyCharm удобнее, хоть и пожирает ресурсы. Sublime или Jupyter — хороши для каких-то срезок и экспериментов, но на всё сразу не подходят. Главное, чтобы само окружение не тормозило и настройки не отнимали кучу времени.