Я вот тоже сначала пытался сразу SwiftUI юзать — реально голова кругом. Лучше сначала немного поковыряться с базой, как ты написал, чтобы понять Xcode, как проект устроен и просто поиграться с простыми кнопками и лейблами. Потом уже можно плавно перейти на более сложные штуки, чтобы не запутаться.