CoreML реально делает жизнь проще на M1 и новее — модели идут плавно, без диких перегревов. Запуск через терминал даёт гибкость, но готовые приложения с GUI удобнее для повседневки. У меня на 8 ГБ памяти особо сложные модели тормозили, так что лучше смотреть в сторону 16 ГБ и оптимизированных версий под Apple Silicon. В общем, без адаптации под железо толку мало.