Я начал с C#, потому что хотел сразу видеть результат на экране, да и с Unity проще было. Java тоже вроде норм, но мне показалась громоздкой для старта. Если хочешь быстро запиливать игры или простые программы — C# проще. Если серьезно заниматься серверами и крупными проектами — Java будет крепче, но и учить её тяжелей. Лично я пока ещё шарюсь в C#, пока нравится.