Сам пользуюсь Pixelmator — работает шустро и не грузит систему. Насчёт заметок давно в Obsidian, там офлайн и просто нет заморочек с синхронизацией. iTerm2 — согласен, намного удобнее стандартного терминала, да и кастомизация полезна. Rectangle тоже классный, удобно окна разносить по монитору без заморочек. Little Snitch – прикручиваю для контроля трафика, спокойней как-то. VLC давно проверенный вариант для видео.