Пока что php 8.4 в основном приносит плавные улучшения и пару новых фишек, которые удобны, но не революционные. Многие библиотеки ещё не полностью адаптировались, так что если проект критичный — лучше пока держаться 8.3 и тестить на отдельном стенде. Но если хочется идти в ногу с обновами — 8.4 уже стабилен и не должен доставить сюрпризов при аккуратной проверке.