Swift — это как геймпад для айоси: всё под рукой, удобно и современно. Objective-C — как старый джойстик, с ним можно, но зачем мучиться, если есть проще? SwiftUI — вообще кайф, быстро что-то собрать и сразу увидеть результат. Подводных камней много не заметил, кроме гугла иногда — у всех так. Начинай с Swift, не парься, потом если зайдёт, всегда можно и в Objective-C закинуть взгляд.