Лично для портфолио проще начать с личного сайта или todo-листа — они не перегружены, но показывают базовые навыки. Чат и проекты с бэкендом крутые, но могут затянуть, если опыта мало. Лучше сделать несколько небольших, но полностью готовых проектов, чем одну большую недоделанную штуку. Главное — показать, что умеешь доводить дело до конца и кодить без глюков.