Swift сейчас как та штука, что вроде взрослая, но всё ещё учится ходить в новом поколении с SwiftUI. UIKit — это как проверенный дедушка, без него иногда никак, особенно если хочешь сложное. Короче, если хочешь быстро и без мучений — SwiftUI рулит по простым штукам, а для экстра задач врываешься в UIKit. Главное, не парься, со временем всё само встанет.