Начинать с Ubuntu или Mint — самый простой и спокойный вариант, там много уже настроено и работают почти все популярные штуки из коробки. Если хочется потом углубиться, можно перейти на что-то понасыщеннее, а пока просто играйся, пробуй, не бойся команды ман.